"Le Pérail (francisation orthographique de perál ou peralh, terme languedocien pour fromage frais) est une appellation fromagère française du Massif central aveyronnais. Le Pérail a une fabrication proche de celle du Roquefort. Les petits fromages de Pérail sont élaborés à l’approche du tarissement des laitières, quand la quantité de lait ne suffit plus pour aboutir à un fromage « blanc » de Roquefort. Il a la forme d’un petit palais. Sa croûte est fine, légèrement vallonnée et sa couleur blanc-crème. Le Pérail s’affine pendant 1 à 3 semaines pour sécher. Son odeur "typée de fromage de brebis" est caractéristique sans être trop forte"